(有)金龍

* 드디어 일본소주 특집포스트의 마지막입니다. 이 포스트에서는 본격소주에 대해 본격적으로 알아보는 것으로 일본소주에 대한 정리를 마치고자 합니다. 내용 자체는 그리 어렵지 않은데, 정리해놓고 보니 다소 어수선한 느낌도 없잖게 있네요. 양해 부탁드리며. ^ ^);

본격소주란...
본 격소주란 1949년 일본주세법에서 소주甲류, 소주乙류의 구분이 생겨났지만, 일반적으로 갑을이라는 명칭은 순위 등에서 사용되는 표현이었기 때문에 乙류가 甲류보다 떨어지는 술로 오해를 살 수도 있었습니다. 이에 일본의 키리시마주조(霧島酒造)가 1957년 큐슈 구식소주협의회(九州旧式焼酎協議会)를 통해 본격소주(本格焼酎, 혼카쿠쇼츄)라는 명칭을 제창하여 1971년12월 10일, 주세법의 일부가 개정되어 본격소주라는 명칭이 정식으로 사용되게 되었습니다. 법적인 표기로는 本格しょうちゅう라는 표기가 맞습니다만, 실질적으로는 모두 本格焼酎를 사용하고 있지요.

하지만 본격소주라는 명칭 역시 기준이 명확한 것이 아니었기 때문에 많은 논란이 있었고, 2002년 11월 1일 동일법령이 다시 개정되어 기준이 강화되고, 아래의 알코올함유물을 증류한 것이 아니라면 본격소주라는 명칭을 사용할 수 없게 되었습니다. 다만 소주乙류(焼酎乙類), 단식증류소주(単式蒸留焼酎)라고 표기한다면 재료에 제약을 받지는 않습니다.

 - 곡류(穀類) 또는 고구마류(いも類), 이 재료들의 누룩곰팡이와 물을 원재료로 발효한 것
 - 곡류의 누룩과 물을 원재료로 발효한 것
 - 청주 술지게미와 물을 원재료로 발효한 것
 - 청주 술지게미, 쌀, 쌀누룩과 물을 원재료로 발효한 것 혹은 청주 술지게미
 - 설탕, 쌀누룩과 물을 원재료로 발효한 것 (흑당소주)
 - 곡류 또는 고구마류, 이 재료들의 누룩곰팡이, 물과 국세청장관이 지정하는 물품을 원재료로 하여 발효한 것 (그 재료 가운데 국세청장관의 지정하는 물품의 총중량의 합계가 곡류 또는 고구마류와 이 재료들의 누룩곰팡이의 중량을 초과하지 않는 것이 한함)


본격소주의 유행
일 본에서는 2003년경부터 소주乙류를 대상으로 하는 "본격소주 붐"(本格焼酎ブーム)이 일어나 동년에는 소주류 전체의 출하량이 사케 출하량을 약 50년만에 상회하였고, 2004년에는 매출이 역대최대에 달했던 것으로 기록되어 있습니다. 이런 유행에 발맞춰 본격소주만을 전문적으로 취급하는 소주바(焼酎バー)가 등장하기도 했습니다.

이런 유행의 영향으로 특별한 재료와 제조법을 앞세운 소주도 시장에 등장하게 되었고, 카고시마현(鹿児島県)의 본격소주는 1500엔 전후의 상품이 소비시장의 중심이 됐지만, 더 좋은 맛을 추구하는 시장의 NEED와 고가에 판매되는 고급소주들도 속속 등장했습니다. 하지만 유행에 최고조에 다다를 무렵, 고구마소주의 원재료가 되는 고구마가 시장에서 크게 부족해지는 심각한 문제가 발생하기도 하고, 일부 명품에는 지나친 프리미엄이 붙어 한 병에 수십만원을 넘는 가격이 붙고, 명품브랜드의 가짜상품이 등장하여 시장을 혼탁하게 만드는 지경으로 전개되기도 했습니다.

이후 각지의 소주 생산설비가 증설되고, 휴지에 들어간 양조장이 다시 작업을 재개, 신규업체의 등록 등 시장이 활발하게 발전해나가다가, 2006년경에는 소주의 유행이 다소 줄어들어 현재는 2006년 이후 2년 연속으로 매출이 줄어들고 있습니다.